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高山出好茶

冬天最有“仪式感”的温暖伴侣便是“煮茶”

分类:茶与生活

对于嗜茶的人来说,煮茶,算得上冬日里最有仪式感的冬日伴侣。


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一年四季中,黑茶、白茶属于最有“包容力”的茶。从中医上讲,黑茶、白茶主肺气、胃气;而从西医的角度,它的黄酮含量很高,抗氧化能力可达10倍以上。


冬天气候干燥,加之食物多油腻、辛辣,人们很容易有口干舌燥、口舌生疮、上火、甚至便秘等问题,而黑茶、白茶具有清热祛火、安神定心等作用,仲冬之时饮一杯,非常合适。


黑茶当中营养成分丰富,主要是维生素和矿物质,除此之外,还有蛋白质和氨基酸等物质,可养人体阳气、增强人体抵抗力。


煮一壶老黑茶,细品慢饮,不但可以暖身体,还可以起到防病的作用。


黑茶的作用这么大,今天芳村编辑部村长从三个方面:怎么挑好黑茶、什么样的黑茶可以煮着喝,以及让色香味更富有层次感的3个煮黑茶小窍门。


一、怎么挑好黑茶


要想挑到好的黑茶,就要从香气、厚度、滑度、纯度、甜度、润度这六大要素进行品鉴。


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1.香气


不同的原料和拼配方式都会带来不同的香气,这也是黑茶的魅力之一。渥堆工艺会使得新茶有一些“渥堆味”,这是不可避免的,不过纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味,并且在两三年的转化后,渥堆味就会褪去,展现出更饱满圆润的滋味。


陈香是黑茶最基础的香气,若存储得当,经过五年以上转化的黑茶会进一步升华,呈现出更加丰富的香气,例如樟香参香、药香、枣香、陈香、木香等。


2.厚度


黑茶的厚度,是一种很舒服的感觉。当茶汤滑进口腔,刺激味蕾,用舌尖搅拌茶汤,感受搅拌的力量和口腔被撞击的感觉,你就会充分感受到它的饱满丰富,也可以理解为一种粘稠感。 


厚度和茶汤浓度并不相同,厚度与黑茶的品质有关。茶汤在一定时间内,溶于水中物质成份较多时,在口感上就会比较浓厚。


3.滑度


滑度指的是黑茶的“油润感”,类似喝鸡汤或米汤一样的感觉。通常很滑的茶,喝过后会有一种“留下了一层油”的感觉,这个需要和“没有苦涩味,所以很容易咽下去”的感觉做区分。 


其实滑度也是和茶汤的厚度有关系的,茶汤越醇厚,相应的滑度也会较为明显。茶汤进入口腔稍停片刻,通过喉咙流向胃部很油润、很自然。而品质不好的茶汤就会有“锁喉”之感。


4.纯度


纯度是黑茶发酵工艺精湛与否的重要指标。发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量。 


纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的,即使是不喜欢黑茶的茶友品饮也不会觉得难以接受。如果喝起来有异味,说明在制作的过程中卫生条件不达标,或者是后期存放的时候被污染了。


5.甜度


甜度算是品鉴黑茶最简单、最直观的一个要素。好的黑茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香。此外,黑茶几乎没有苦涩味,因此这甜度也更加明显了。


茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度,并且会在口腔里蔓延开来,绵长持久。


6.润度


好的黑茶入口,可以使喉头得以滋润,解除干涸之感。资深的品茗高手,极其重视喉润的特色。这个润度对于黑茶来说是必须的,优质的黑茶品饮过后给人的感觉一定是温润如玉、如沐春风的。 


冲泡了三四泡之后的茶汤,喝下去之后,喉咙清爽滋润,嘴巴不干不燥,咽下去之后整个肚子是温暖舒适的,这就是黑茶的润度高的体现。


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(二)什么样的黑茶可以煮着喝


⒈ 煮茶的时候优先选择紧压茶及老一点的黑茶,因其紧压的和老黑茶形态对于香气滋味更能锁住,煮出来更有茶味。


⒉ 等级比较低的黑茶,比如老黑砖,因其叶子粗老,梗多,耐煮,煮的时候更容易出味道,比较建议煮。如若是陈化过后,比如老黑砖和花砖,就再好不过啦!


⒊ 等级比较高的黑茶,比如天尖,建议至少陈化3~5年再煮才更有韵味。新茶没经过转化,煮出来汤不够滑润,没有陈香,不建议煮。


(三)煮好黑茶的三个小窍门


1.注意温度调整


煮茶最容易出现的状况就是水开了,然后你来不及关掉,然后水溢出来。所以煮茶要注意温度调整。


投茶之后,把温度稍微调整低一点,用小火或者文火慢慢煮茶3~5分钟即可,也有利于把物质尽量全部析出。


或者懒人的做法,用专用蒸煮茶器来蒸煮茶,一切都非常的简单!


2.水开后再投茶


尽量避免直接把黑茶投入到冷水中,一起煮开。


老黑茶在泡的时候,物质已经开始析出了,若投入到冷水里再泡、再煮,物质会收敛与氧化。


所以,应该茶水分离的在煮茶器里的蒸煮。


3.冲泡后再煮


老黑茶内质丰富,非常耐泡,大家可将老黑茶用盖碗冲泡后,再将之煮饮。


这样,既可最大程度的利用黑茶的丰富物质,煮出来的茶汤口感饱满有层次感。


“宁可三日无食物,不可一日无茶”,这个冬天,愿你有黑茶相伴,暖心、暖胃,无惧严寒。


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