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高山出好茶

喝安化黑茶,一定要喝天尖茶

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很多没怎么喝过黑茶的朋友常常抱怨安化黑茶太粗糙,茶梗多,不好撬,叶片不完整,颜色不好看……其实并非所有的黑茶都是这样,今天就来看看古代被列为贡茶的天尖黑茶。


黑茶中,唯一的贡茶


1825年期间,道光皇帝将两江总督陶澍所奉送的安化黑茶赐名“天尖茶”作为褒奖,列为清皇帝御品茶,意为天字第一号茶。


依此类推,就有了皇上喝的安化黑茶为“天尖茶”;朝廷重臣所喝为“贡尖茶”;一般官员所喝为“生尖茶”。


天尖茶,概括起来就是:采用安化雪峰山脉,大叶种茶树谷雨时节的芽尖制作而成,一直以来都是皇族专用贡品,品质上乘,处于湖南安化黑茶的金字塔尖。


论花香,天尖不如红茶;论清爽,天尖不如绿茶;为何清朝皇室对天尖如此情有独钟,每年都列为贡品呢?这就要从它的独特功效说起。古代有用老鸡汤治嗓子不舒服的传统,主要是因为老鸡汤中的氨基酸在发挥作用,而天尖黑茶恰恰富含天然氨基酸,喝杯天尖茶等于喝了碗老鸡汤,难怪喝完之后嗓子那么舒服。


早春嫩叶,一年制作一次


与绿茶追求明前茶不同,制作黑茶,尤其是天尖,必须等到每年的谷雨时节。经历了整个冬季的蕴育,储存了丰富的能量。春天阳光温润,云台山海拔高、气温低,茶叶生长速度缓慢,没有病虫危害。在春天最好的时间采摘下来,这时的茶叶最为肥硕鲜嫩,内含物极为丰富。由于时节的特殊性,天尖一年只能制作一次。


遵循祖法,十八道工艺精制


天尖茶的制作工艺历史,至少有500余年。和黑茶其他品种一样,经历杀青、揉捻、渥堆、烘焙过程,加工成安化黑毛茶。


七星灶烘焙,松烟香浓郁


优质天尖茶,在杀青揉捻之后,还必须经过七星灶松柴明火烘焙工艺干燥,这样才能保证成品茶松烟香高,茶味醇厚。


七星灶烘焙一定要用松柴旺火,它是制黑毛茶的关键性工序。可惜如今市场上烧杂木的居多,绝少有全釆用松柴作燃料。顶级天尖所用松柴必须产自当地山上,经过一年以上去皮晾晒除去青气,更不能用别的木柴代替,唯有如此才能保证劲道醇厚的松烟香味。


四个“一致”,乌黑油润


优质的天尖茶,要求条索松紧一致,嫩度一致,长度一致,色泽一致,还要乌黑油润。所以到最后的优质成品数量极为稀少。


汤色橙黄,滋味鲜爽


判断一款天尖茶的好坏,除了通过外观之外,还要看它的汤色。投茶7g,以盖碗冲泡,5秒出汤,天尖泡出的茶汤,汤色橙黄,闷泡之后汤色橙红,茶汤清澈透明,富有光泽,滋味清醇,口感甘润爽滑,有独特的松烟香。如果用料是云台山大叶种,还会有独特的清凉感,饮后喉部滋润清凉,细饮一口,薄荷般纯净微甜,幽幽淡香伴随着粗狂的野茶气韵,行走全身,一时让人全身舒泰如同置身于荒野之中素月之下。


叶底舒展,柔韧有活性


判断一款天尖如何,喝完茶汤还要看叶底。好的叶底鲜活富有光泽,历经烘焙依然柔韧度较好,有弹性,荒野茶的狂野气质尽显!


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